Races Bovines Sélectionnées

Races Bovines Sélectionnées

(La majorité du bœuf d’Écosse est produit de manière traditionnelle à partir de races croisées).

Galloway Cattle

La race Galloway est une race robuste originaire des régions montagneuses exposées de Galloway, au sud-est de l’Écosse. La robe de cette race peut être noire, brun foncé ou fauve, avec la ceinture blanche qui la distingue.

Ces bêtes naturellement décornées sont parfaitement adaptées pour produire une viande maigre sur des pâturages pauvres. Grâce à leur double manteau, constitué d’une couche extérieure de longs poils pour les protéger de la pluie et d’une sous-couche de duvet pour les protéger du froid, elles n’ont pas besoin d’être rentrées pendant l’hiver. Les vaches sont renommées pour leur longévité et leur lait riche, ce qui en fait de très bonnes nourricières pour les veaux des reproducteurs d’élite, ainsi que pour l’élevage de race pure.

Aberdeen Angus Cattle

La race Aberdeen Angus est la race de bovins avec la croissance la plus rapide des îles britanniques, et même du monde entier, et qui reflète la demande croissante des consommateurs pour cette viande de bœuf de qualité, avec la garantie et l’assurance de la qualité que seule la race Aberdeen Angus peut offrir.

Le bétail Aberdeen Angus ne demande pas une énorme attention, ce qui est un aspect économique important en raison de la pénurie de main d’œuvre dans la plupart des exploitations agricoles. L’une des caractéristiques de cette race est d’être naturellement décornée, ce qui facilite la mise bas. Cette race présente également d’autres avantages tels qu’une reproduction régulière, une bonne capacité à fourrager, la longévité et la capacité de produire naturellement une viande de bœuf de la plus haute qualité avec un minimum de nourriture concentrée. Les veaux croisés Aberdeen Angus grandissent rapidement et de manière efficace pour produire des carcasses de haute qualité répondant aux caractéristiques modernes des carcasses moyennes d’environ 280 kg à 320 kg.

Shorthorn Cattle

Les premières traces écrites faisant mention de la race Shorthorn remontent au 18ème siècle. Bon nombre des premiers éleveurs renommés avaient leur exploitation dans le nord-est de l’Angleterre. C’est de là que provient le premier nom de la race Durham. La race Shorthorn figure dans le plus ancien registre généalogique du monde, dont le premier volume a été publié en 1822. Au cours du 19ème siècle, les éleveurs ont séparé cette race en deux souches différentes, l’une principalement destinée à la production laitière et l’autre pour la qualité de la viande de bœuf. Un grand nombre des troupeaux de race Shorthorn se sont développés en Écosse.

La race est caractérisée par sa couleur et la robe des bêtes peut être fauve foncé, blanche ou rouanne (un mélange des deux). Les bêtes de cette race sont de taille moyenne à grande avec une forte ossature et une robuste morphologie. En dépit de la période des années 1970 aux années 1990 pendant laquelle la race a perdu de sa popularité et a vu son nombre décliner, elle connaît aujourd’hui un nouvel élan de popularité.

Highland Cattle

Cette race élégante et robuste, originaire d’Écosse, caractérisée par ses longs poils et ses grandes cornes majestueuses, a un long héritage de distinction dans le monde entier.

La race Highland excelle et prospère dans les vastes étendues montagneuses pauvres au climat très humide, où toute autre race ne pourrait pas survivre. Cette race se satisfaisait d’un fourrage pauvre, met bas à l’extérieur, même dans des conditions climatiques difficiles et a rarement, voire jamais, besoin d’être rentrée dans des étables. Elle apporte ainsi une réelle contribution économiques aux zones vallonnées et montagneuses. Capable de supporter des conditions climatiques extrêmes et de survivre naturellement et confortablement sans grandes quantités de nourriture concentrée, cette race jouit également d’une grande longévité.

Les vaches Highland de pure race sont de très bonnes mères, ce qui en fait le premier choix pour la production de vaches de collines commerciales. Elles peuvent être saillies par des taureaux de différentes races. D’excellents résultats ont récemment été obtenus avec des reproducteurs du continent. Le bœuf Highland de pure race peut se vendre à un prix plus élevé que les autres viandes de bœuf en raison de sa texture raffinée, sa saveur succulente et de l’attrait d’une nourriture saine. Il faut plus de temps pour engraisser un bœuf Highland et produire une viande maigre mais marbrée à faible teneur en graisse et en cholestérol, tout en étant riche en protéines et en goût, des critères de plus en plus demandés sur le marché actuel.