Sécurité et Hygiène de la Viande

Sécurité et Hygiène de la Viande

Il est essentiel de manipuler la viande de manière appropriée et de la préparer de manière responsable, avant de commencer à cuisiner. Cette section vous explique comment traiter la viande de la meilleure façon possible.

Morceaux entiers ou rôtis?

Les morceaux entiers ou les rôtis d’agneau ou de bœuf sont traditionnellement servis rosés ou saignant.

Réchauffer la viande

Lorsque vous réchauffez de la viande, elle doit être bien chaude en tout point et doit atteindre une température à coeur de 82°C. Elle ne doit pas être réchauffée une seconde fois.

Gardez-la au frais

Une fois cuite, la viande qui n’est pas servie doit être refroidie aussi rapidement que possible. La façon la plus sûre est de la couper en plus petits morceaux et de les placer dans des plats creux. Elle ne doit pas être ‘forcée’ par la réfrigération, car cela pourrait réchauffer d’autres aliments présents dans le réfrigérateur.

Conserver les aliments (chauds ou froids).

Il est fondamental de contrôler la température afin d’éviter tout risque sanitaire.

Chaud

La nourriture chaude doit être maintenue à une température supérieure à 63°C.

Froid

La nourriture réfrigérée doit être maintenue à une température inférieure ou égale à 8°C. La température de la partie la plus froide de votre réfrigérateur doit être comprise entre 0°C et 5°C.